Juane

 En la lista de platos típicos de la selva hay que anotar el juane, receta original de Moyobamba, capital del Departamento de San Martín y primera ciudad fundada por los españoles (1540) en la selva del Perú.

Parece un gran tamal y también se come durante las fiestas de San Juan, de allí su nombre. Aunque hay varios tipos de juanes el original es a base de yuca. Es igualmente muy común el de arroz.

Se hace con piezas de gallina, trozos de huevo duro y aceitunas de botija, ingredientes que se envuelven en la masa y luego en hojas de bijao que son hervidas.

También se hacen juanes con trozos de pescado salado y con chonta y maíz molido, en reemplaza del arroz. En el avispa juane, al arroz de la masa se le añade cerdo molido.